Sylabus předmětu P15-0065-I - Hygiena výživy a stravovania (FBP - LS 2019/2020)

     Informačný list          Podrobný obsah predmetu          Rozvrh          ECTS sylabus          

     Slovenština          Angličtina          

Vysoká škola: Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Fakulta: Fakulta biotechnológie a potravinárstva
Kód predmetu: P15-0065-I
Názov predmetu: Hygiena výživy a stravovania
Druh, rozsah a metóda vzdelávacích činností:
prednáška2 hod. týždenne / 26 hod. za semester štúdia (prezenčná metóda)
cvičenie2 hod. týždenne / 26 hod. za semester štúdia (prezenčná metóda)

Kredity: 6
Odporúčaný semester: bezpečnosť a kontrola potravín - inžiniersky (povinný), 4. semester
výživa ľudí - inžiniersky (povinný), 2. semester
Stupeň štúdia: 2.
Podmieňujúce predmety: žiadne
Podmienky na absolvovanie predmetu:
V priebehu semestra: 10 bodový test v 5 týždni, 5 bodový test v 10. týždni, 5 bodov za priebežné skúšanie na cvičeniach, dve semestrálne práce (HACCP a projekty dispozičného riešenia) po 10 bodov. Spolu 40 bodov.
Záverečná skúška: 50 bodový písomný test, 10 bodov ústna skúška
Na získanie hodnotenia A je potrebné získať najmenej 93 bodov, na hodnotenie B najmenej 86 bodov, na hodnotenie C najmenej 79 bodov, na hodnotenie D najmenej 72 bodov a na hodnotenie E najmenej 64 bodov.
Výsledky vzdelávania:
Vedieť aplikovať poznatky o hygienických zásadách v spoločnom stravovaní, dokáže riešiť uplatňovanie systému HACCP a sanitácie v spoločnom stravovaní, dokáže aplikovať technické a legislatívne požiadavky pre zvýšenie hygienického štandardu, dokáže analyzovať hygienickú kvalitu pripravovaných pokrmov, dokáže identifikovať hygienické a zdravotné riziká pri príprave pokrmov a v stravovaní.
Stručná osnova predmetu:
Hygienické požiadavky na prevádzky stravovacích služieb. Hygienické požiadavky na prípravu a výrobu pokrmov a hotových jedál., ich rozvoz, prepravu skladovanie, označovanie, uvádzanie do obehu - tepelná úprava, podmienky zmrazovania. Hygienické požiadavky na prípravu a podávanie pokrmov a jedál v rámci zdravotných sociálnych služieb. Zásady prevádzkovej a osobnej hygieny v stravovacích zariadeniach. Hygienické zásady školského stravovania, hotelového a reštauračného stravovania. Rýchle metódy hodnotenia úrovne hygieny a sanitácie v stravovacích zariadeniach. Stanovenie kritických bodov v stravovacích zariadeniach.
Odporúčaná literatúra:
Základné:
ZELEŇÁKOVÁ, L. -- ČAPLA, J. -- ZAJÁC, P. Hygiena výživy a stravovania: uplatňovanie hygienických zásad v zariadeniach spoločného stravovania. 1. vyd. Nitra : Slovenská poľnohospodárska univerzita, 2018. 303 s. ISBN 978-80-552-1806-9.

Jazyk, ktorého znalosť je potrebná na absolvovanie predmetu: slovenský jazyk
Poznámky:
predmet sa vyučuje len v letnom semestri
Hodnotenie predmetu:
Celkový počet hodnotených študentov: 406

ABCDEFX
18,0 %20,7 %21,9 %22,4 %14,5 %2,5 %
Vyučujúci : Ing. Ľubomír Belej, PhD. (cvičiaci, prednášajúci)
doc. Ing. Lucia Zeleňáková, PhD. (cvičiaci, prednášajúci, zodpovedný za predmet)
Dátum poslednej zmeny: 4. 3. 2019
Schválil: doc. Ing. Lucia Zeleňáková, PhD. a garant príslušného študijného programu


Poslednú zmenu urobil Ing. Martin Mastík, PhD. dňa 04. 03. 2019.

Typ výstupu: