Ľudia na SPU

Na tejto stránke máte zobrazené všetky verejne prístupne údaje o zadanej osobe. Niektoré informácie o personálnom zaradení a funkciách osoby môžu byť skryté.

doc. Ing. Margita Čanigová, CSc.
Identifikačné číslo: 1364
Univerzitný e-mail: margita.canigova [at] uniag.sk
 
docentka - Katedra technológie a kvality živočíšnych produktov (FBP)

Kontakty     Výučba     Projekty
     
     Orgány     
Vedené práce
     

Základné informácie

Základné informácie o záverečnej práci

Typ práce:
Diplomová práca
Názov práce:
Výroba fortifikovaného jogurtu
Autor: Ing. Alexandra Kovácsová
Pracovisko:
Katedra technológie a kvality živočíšnych produktov (FBP)
Vedúci práce:
Oponent:
Ing. Peter Zajác, PhD.
Stav záverečnej práce:
Záverečná práca bola úspešne obhájená


Doplňujúce informácie

Nasledujú doplňujúce informácie záverečnej práce. Kliknutím na odkaz s názvom jazyka vyberiete, v akom jazyku majú byť informácie zobrazené.

Jazyk spracovania záverečnej práce:slovenský jazyk

Názov práce:Výroba fortifikovaného jogurtu
Abstrakt:
Cieľom diplomovej práce bolo vyrobiť jogurty zahustené sušeným odstredeným mliekom a ochutené tromi rôznymi prídavkami agátového medu slovenského pôvodu. Jogurty sa skladovali pri teplote 6 +- 1 °C po dobu 14 dní. Analýzy sa vykonávali 1., 7. a 14. deň po výrobe a skladovaní v chlade. Zo získaných výsledkov vyplýva, že so zvyšujúcim sa prídavkom medu dochádza k poklesu obsahu tuku v kyslomliečnych výrobkoch a zároveň zvýšeniu obsahu sušiny a BTS. Zo senzorického hľadiska sa ako najlepšia vzorka označila vzorka jogurtu s najvyšším prídavkom agátového medu. Tomuto výrobku hodnotitelia udelili najvyšší počet bodov za sladkú chuť (3,9 boda z 5) a medovú chuť (2,8 boda z 5) a najmenej bodov za kyslú chuť (0,6 boda z 5). Sladká a medová vôňa sa zvyšovali so zvyšujúcim sa prídavkom medu. Kyslá a mliečna vôňa klesali vo vzorkách jogurtov so zvyšujúcim sa prídavkom medu. Na základe subjektívneho hodnotenia hodnotitelia spozorovali vodnatejšiu konzistenciu v jogurtoch so zvyšujúcim sa prídavkom medu. Objektívnym meraním textúry sa zistil pokles tuhosti a zvýšenie lepivosti vo vzorkách jogurtov so zvyšujúcim sa prídavkom medu. Počas 14-dňovej doby skladovania v chlade došlo vo všetkých vzorkách k poklesu pH a nárastu titračnej kyslosti. Obsah kyseliny mliečnej sa počas skladovania zvýšil vo všetkých vzorkách, avšak rozdiely medzi jednotlivými typmi vzoriek boli štatisticky nevýznamné. Skladovaním došlo k poklesu antioxidačnej aktivity, a to v ochutených aj neochutených jogurtoch. Počas celej doby skladovania jogurtov sa nedokázali koliformné baktérie, kvasinky ani vláknité mikroskopické huby. Ušľachtilé mliečne baktérie použité na výrobu jogurtov počas celej doby skladovania dosahovali počty viac ako 10^7 KTJ.g-1, skladovaním sa však počty znižovali vo všetkých vzorkách.
Kľúčové slová:
počty mikroorganizmov, zloženie, jogurt, agátový med, senzorická analýza, textúra

Zobrazenie a sťahovanie súborov

Pokiaľ chcete zobraziť zadanie záverečnej práce, kliknite na ikonu Zobraziť zadanie. Ikony Záverečná práca, Prílohy práce, Posudok vedúceho a Posudok oponenta predstavujú súbory týkajúce sa záverečnej práce, ktoré je možné stiahnuť. Budú zobrazené iba v prípade, že je súbor vložený a zároveň je verejný.

Časti práce s odloženým zverejnením:

Záverečná práca (prílohy záverečnej práce) neobmedzene
Posudky záverečnej práce neobmedzene