Lidé na SPU

Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Eduard Pintér, PhD.
Identifikační číslo: 1539
Univerzitní e-mail: eduard.pinter [at] uniag.sk
 

     Výuka          Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce:
Diplomová práce
Název práce:
Zhodnotenie použitia dvoch kmeňov Saccharomyces cerevisiae na výrobu vína Chardonnay
Autor:
Pracoviště:
Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva (FZKI)
Vedoucí práce:
Ing. Eduard Pintér, PhD.
Oponent:Ing. Samuel Barantal
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:
slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:
Zhodnotenie použitia dvoch kmeňov Saccharomyces cerevisiae na výrobu vína Chardonnay
Abstrakt:
V tejto diplomovej práci smesa venovali kvasinkám ako gro pri výrobe vína. Pomocou literatúry, ktorá bola dostupná sme opísali stavbu kvasinkovej bunky, spôsoby, ktorými sa kvasinky rozmnožujú, opísali sme najmä nepohlavné rozmnožovanie kvasiniek, ktoré sa vyskytuje najčastejšie. Popísali sme..taktiež jednotlivé fázy rastu kvasiniek, rôzne vplyvy prostredia na rast kvasiniek či už ide o chemické, alebo fyzikálne. Nájdete tu popísané najdôležitejšie kvasinky vo vinárskom priemysle, ako sú Candida pulcherrima, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces cerevisiae, Kloeckera apiculata. Ich prítomnosť v mušte, víne a ich funkciu pri kvasení. V práci sú popísané rôzne druhy kvasenia, ich výhody a taktiež nevýhody. Zamerali sme sa taktiež na aromatický charakter vína, ktorý dokážeme popísať pomocou senzorického hodnotenia vína, my sme na hodnotenie použili najpoužívanejší spôsob a to 100-bodový systém hodnotenia tichých vín. Hodnotili sme dve vzorky vína Chardonnay, pri prvej vzore boli použité kvasinky Zymaflore X5 a pri druhej vzorke sme použili kvasinky Mycoferm CRU 611. Tieto vína hodnotili traja degustátori s platnými senzorickými skúškami. Lepšie dopadla vzorka číslo dva, ktorá získala v hodnotení v priemere 85 bodov.
Klíčová slova:
Chardonnay, víno, senzorické hodnotenie vína

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně