Lidé na SPU

Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Eduard Pintér, PhD.
Identifikační číslo: 1539
Univerzitní e-mail: eduard.pinter [at] uniag.sk
 
odborný asistent - Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva (FZKI)

Kontakty     
     
Publikace
     
Vedené práce
     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce:
Diplomová práce
Název práce:
Výroba odrodového vína Alibernet s použitím jablčno-mliečnej fermentácie
Autor:
Pracoviště:
Vedoucí práce:
Oponent:Ing. Ján Rosenberger
Stav závěrečné práce:
Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:
Výroba odrodového vína Alibernet s použitím jablčno-mliečnej fermentácie
Abstrakt:
V diplomovej práci sme zisťovali vplyv jablčno-mliečnej fermentácie (aplikáciou mliečnych baktérií) na vybrané parametre vyrobeného odrodového vína Alibernet. Táto odroda pochádza z modrej muštovej odrody dopestovanej vo vinohradoch obce Žemberovce. Spracovanie hrozna, výroba a následné senzorické posúdenie vína Alibernet sa robilo v obci Pukanec. Analytické rozbory vzoriek sme vykonali na prístroji Alpha-WineAnalyzer v Laboratóriu nápojov výskumného centra SPU AgroBioTech. V rámci vlastnej práce boli vyrobené tri varianty vína. Variant A bol spracovaný klasickým spôsobom výroby červeného vína v ktorej prebiehalo prírodné kvasenie bez pridania mliečnych baktérií. V štádiu ukončenia alkoholového kvasenia sme odobrali víno na prípravu variant B a C. Do vína variantu B sme pridali mliečne baktérie za účelom naštartovania jablčno-mliečnej fermentácie. Do varianty B boli pridané mliečne baktérie Oenococcus oeni a bola na nej pozorovaná jablčno-mliečna fermentácia. Variant C bol schladený a slúžil pri pokuse ako nultá vzorka pre porovnanie arómy, chuti a analytických výsledkov. Počas priebehu jablčno-mliečnej fermentácie sme spozorovali, že vína sa neustále menia, strácajú svoj charakter a z kvalitatívneho hľadiska sa zdajú byť znehodnotené. Ale napriek tomu aj tieto nežiaduce zmeny patria k jablčno-mliečnej fermentácii. Po skončení jablčno-mliečnej fermentácii je väčšina látok prejavujúcich sa ako nedostatok kvasinkami odbúraná a vínu sa vracia späť ich buket a chuť. Vína sú zamatovejšie, v chuti harmonickejšie s dlhou perzistenciou.
Klíčová slova:
kyselina jablčná, kyselina mliečna, jablčno-mliečna fermentácia, Alibernet, červené víno, mliečne baktérie, Oenococcus oeni

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Zobrazit zadání

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně