Lidé na SPU

Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Eduard Pintér, PhD.
Identifikační číslo: 1539
Univerzitní e-mail: eduard.pinter [at] uniag.sk
 
odborný asistent CSc./PhD. - Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva (FZKI)

     Výuka          Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce:
Diplomová práce
Název práce:
Výroba fortifikovaného vína typu Portské
Autor:
Pracoviště:
Vedoucí práce:
Oponent:
Ing. Ivana Benkovičová, Ph.D.
Stav závěrečné práce:
Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:
slovenský jazyk

Název práce:
Výroba fortifikovaného vína typu Portské
Abstrakt:
V diplomovej práci sa zoberáme problematikou výroby fortifikovaných vín so zameraním na portské víno, na určenie vhodnej odrody vyselektovaním z troch najčastejšie pestovaných modrých muškátových odrôd na Slovensku. Na výrobu vína v roku 2017 sme použili odrodu Frankovka modrá. Hrozno pochádzalo z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. Po spracovaní hrozna, muštu dosahoval 21° NM, podľa zákona 313/2009 Z.z., z hrozna s uvedenou cukornatosťou možno vyrobiť víno označené tradičným výrazom (prívlastkom) neskorý zber. Získaný rmut sme rozdelili do dvoch plastových nádob, pre výrobu dvoch štýlov portského vína Tawny a Ruby. Priebeh kvasenia prebiehal spontánne. Pozorovali sme úbytok cukru, priebeh a rýchlosť kvasenia. Okrem toho sme kontrolovali premenu cukrov na alkohol, kvôli zastaveniu kvasenia doalkoholizovaním s vínnym destilátom. Rmut bol zohrievaný pri teplote 32°C a priemerná teplota kvasenia bola 19°C. Po doalkoholizovaní sme analyzovali tvoriace sa víno počas zrenia každé 3 mesiace rozbormi na prístroji Alpha wine analyzer a raz do mesiaca senzoricky zhodnotili sceľovanie vína s vínnym destilátom. Po nafľašovaní sme senzoricky zhodnotili vína školenými odborníkmi. K dispozícii sme mali víno typu Portské z roku 2016, kvôli porovnaniu kvality, sceľovaniu a vyzretosti vín. Pri hodnotení vín bol použitý 100 bodový hodnotiaci systém. Po vyhodnotení všetkých vín, sme zistili, že najlepší výsledok dosiahlo víno typu TAWNY 2017. Hodnotitelia udelili vínu 85 bodov. V aromatickom profile podľa hodnotiteľov najčastejšie prevládali arómy po ovocí, vanilke a barrique chipsoch.
Klíčová slova:
Frankovka modrá, senzorické hodnotenie, Portské víno

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně