Lidé na SPU

Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Eduard Pintér, PhD.
Identifikační číslo: 1539
Univerzitní e-mail: eduard.pinter [at] uniag.sk
 
odborný asistent - Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva (FZKI)

Kontakty     Výuka          Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce:
Diplomová práce
Název práce:
Vplyv enologických tanínov na vybrané vlastnosti vína
Autor:
Ing. Veronika Ďurišová
Pracoviště: Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva (FZKI)
Vedoucí práce:
Oponent:
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:
slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:
Vplyv enologických tanínov na vybrané vlastnosti vína
Abstrakt:Cieľom teoretickej časti diplomovej práce bolo preštudovanie dostupných informačných zdrojov a uvedenie informácií o antioxidačných látkach obsiahnutých vo víne so zameraním na využitie enologických tanínov a vplyvu ich aplikácie na víno vo fáze zrenia. V experimentálnej časti sme v pokuse s aplikáciou enologických tanínov do základného červeného odrodového vína Zweigeltrebe pripravili 6 variantov : Zw0 (kontrolný variant bez použitia tanínov); Zw1 (Tann Uva Arom v dávke 0,25 g/5l); Zw2 (Tanin Bacca Rossa; 0,125 g/5l); Zw3 (Ellagitan Rouge; 0,75 g/5l); Zw4 (Tan´Cor Grand Cru; 1,25 g/5l); Zw5 (EB Fruit Reserve; 1,5 g/5l). Základné odrodové víno bolo vyrobené z hrozna zberaného 10.10.2018. Cukornatosť muštu bola 20,5 °NM, použité bolo docukrovanie sacharózou na 23,5 °NM. Obsah titrovateľných kyselín v mušte bol 6 g/l. Základné víno malo skutočný obsah alkoholu 13,2 % obj. a obsah celkových kyselín 4,8 g/l. Jednotlivé varianty sme analyzovali na analyzátore vína Alpha Wine Analyzer a stanovili sme v nich celkový obsah polyfenolov (metóda Folin-Ciocalteu). Vína sme zhodnotili senzorickou analýzou. Priemerný obsah zvyškového cukru za súbor variantov bol 1,93 g/l, obsah celkových kyselín 5,40 g/l a obsah kyseliny jablčnej 0,26 g/l. Celkový obsah fenolov v Zw0 bol 219 mg/l, najväčší obsah celkových fenolov sme zistili vo variante Zw4 (Tan´Cor Grand Cru) 234,6 mg/l a najmenší v Zw1 (Tann Uva Arom) 198,8 mg/l. Najlepšie hodnotenie 100-bodovým hodnotiacim systémom profesionálnymi hodnotiteľmi mal variant Zw2 (Bacca Rossa) – priemerná hodnota za všetkých hodnotiteľov 87 bodov. Víno Zw2 (Bacca Rossa) bolo najlepšie aj z hľadiska intenzity vybraných aróm - vo vôni vína boli spozorované tóny po višniach, čiernych ríbezliach, dreve, vanilky a slivkovom lekváry. Víno Zw2 (Bacca Rossa) malo aj najnižšiu intenzitu horkej a kyslej chuti a najvyššiu intenzitu sladkej chuti. Na základe získaných výsledkov možno skonštatovať, že taníny mali na víno pozitívny vplyv.
Klíčová slova:
polyfenoly, enologické taníny, Zweigeltrebe, senzorická analýza, červené víno

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně