Lidé na SPU

Na této stránce máte zobrazeny všechny veřejně přístupné údaje o zadané osobě. Některé informace o personálním zařazení a funkcích osoby mohou být skryty.

Ing. Juraj Medo, PhD.
Identifikační číslo: 1180
Univerzitní e-mail: juraj.medo [at] uniag.sk
 
odborný asistent CSc./PhD. - Katedra mikrobiológie (FBP)

Kontakty     Absolvent     Výuka     Projekty     Publikace     Vedené práce     

Základní informace

Základní informace o závěrečné práci

Typ práce: Diplomová práce
Název práce:Rozvoj mikroskopických húb a kvasiniek počas sladovania jačmeňa
Autor: Ing. Marek Bucher
Pracoviště: Katedra mikrobiológie (FBP)
Vedoucí práce: Ing. Juraj Medo, PhD.
Oponent:Ing. Štefan Dráb, PhD.
Stav závěrečné práce:Závěrečná práce byla úspěšně obhájena


Doplňující informace

Následují doplňující informace závěrečné práce. Kliknutím na odkaz s názvem jazyka zvolíte, v jakém jazyce mají být informace zobrazeny.

Jazyk zpracování závěrečné práce:slovenský jazyk

slovenský jazyk        anglický jazyk

Název práce:Development of microscopic fungi and yeasts during malting
Abstrakt:The presence of mycotoxins with a negative impact on human health is a frequent issue of beer. Mycotoxins are metabolites of microscopic fungi which may get into beer from malt. A plenty of mycotoxines is produced already on a field, or during the storage of barley. The aim of this work was to investigate, whatever the conditions of malting are suitable for the development of yeast and toxigenic microscopic fungi. For this purpose we characterized the species of microscopic fungi with endophytic growth in malting barley. We compared the amount and genus spectrum with those of grains sprouting after first day of malting ant those of the green malt before kilning. We analyzed the samples from five malt houses in two of malt houses totally. There was a very variable grain contamination in particular stages of malting. The most common genus detected were Aspergillus with 26% approximately, Penicillium 52%, Fusarium 3% and Alternaria 24%. These are capable of producing aflatoxins (B1, B2, G1, G2), ochratoxin A, alternariols, fumonizines, zealarenones and trichothecenes and therefore they mean a potential risk. Some species were developing and some supressed during a the malting, however, the development was not the same in all cases of malting. The yeast multiplied approximately from amount of 5.103 to 1,8.104 on barley, on a first day of malting from 1,5.105 to 2,9.106 at the end of malting from 1,5.106 to 2,1.107. Besides yeast, the genus Geotrichum was developed, which can be used as a starting culture because of it's ability to produce a wide spectrum of technologically notable enzymes.
Klíčová slova:barely, malting, Geotrichum, toxins, microscopic filamentous fungi, Aspergillus, Penicillium, Fusarium

Zobrazení a stahování souborů

Pokud chcete zobrazit zadání závěrečné práce, klikněte na ikonu Zobrazit zadání. Ikony Závěrečná práce, Přílohy práce, Posudek vedoucího a Posudek oponenta představují soubory týkající se závěrečné práce, které je možné stáhnout. Budou zobrazeny pouze v případě, že je soubor vložen a zároveň je veřejný.

Zobrazit zadání

Části práce s odloženým zveřejněním:

Závěrečná práce (přílohy závěrečné práce) neomezeně
Posudky závěrečné práce neomezeně