Přehled vypsaných témat - Fakulta biotechnológie a potravinárstva

Základní údaje

Typ práce: Bakalářská práce
Název tématu: Nutričná a chemoprotektívna hodnota strukovín rodu Lupinus L.
Stav tématu: schváleno (prof. Ing. Janette Musilová, PhD. - vedoucí pracoviště)
Vedoucí práce: Ing. Mária Timoracká, PhD.
Fakulta: Fakulta biotechnológie a potravinárstva
Garantující pracoviště: Katedra chémie (FBP)
Max. počet studentů: 1
Akademický rok:2019/2020
Navrhl: Ing. Mária Timoracká, PhD.
Abstrakt: V súčasnosti je lupina pre konzumentov netradičnou plodinou, ale bola dobre známa v strave našich predkov. Lupina je výborným zdrojom bielkovín, lipidov a vitamínov. Je významná hlavne vysokým obsahom vlákniny v pomere k nízkemu obsahu škrobu. Z minerálnych látok obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík a veľmi nízky obsah sodíka. Skladbou semena má lupina bližšie k diskutabilnej sóji. Pri porovnaní so sójou má lupina nižší obsah lipidov, nízky obsah alergénnych látok a „odporcovia“ geneticky modifikovaných produktov môžu v lupine bielej nájsť vhodnú alternatívu sóje. Zloženie a vlastnosti semien lupiny a z nich vyrobenej múky sú ideálne pre využitie v potravinárskom priemysle vo výrobe cestovín, ako aj vo výrobe nových cukrárenských výrobkov, či trvanlivého pečiva i tzv. bezlepkových výrobkov. Z dôvodu vysokej nutričnej hodnoty a zaujímavých funkčných vlastností lupina predstavuje pozoruhodnú alternatívu aj vo vzrastajúcej tendencii inovácií cereálnych produktov. Práca bude zameraná na prehĺbenie poznatkov o nutričnom zložení lupiny s rozšírením o chemoprotektívne zložky.


Omezení k tématu

K přihlášení řešitele na téma je potřeba splnění jednoho z následujících omezení

Omezení dle studia
Tabulka zobrazuje omezení dle studia, na které musí být student zapsán, aby se mohl na dané téma přihlásit.

Program
B-APb agropotravinárstvo

Omezení na předměty
Tabulka zobrazuje omezení na předmět, který musí mít student odstudován, aby se mohl na dané téma přihlásit.

PracovištěNázev předmětu
Nenalezena žádná vyhovující data.