Summary of topics offered - Faculty of Biotechnology and Food Sciences

Basic information

Type of work: Bachelor thesis
Topic: Nutričná a chemoprotektívna hodnota strukovín rodu Lupinus L.
State of topic: approved (prof. Ing. Janette Musilová, PhD. - head of department)
Thesis supervisor: Ing. Mária Timoracká, PhD.
Faculty: Faculty of Biotechnology and Food Sciences
Supervising department: Department of Chemistry - FBFS
Max. no. of students: 1
Academic year:2019/2020
Proposed by: Ing. Mária Timoracká, PhD.
Summary: V súčasnosti je lupina pre konzumentov netradičnou plodinou, ale bola dobre známa v strave našich predkov. Lupina je výborným zdrojom bielkovín, lipidov a vitamínov. Je významná hlavne vysokým obsahom vlákniny v pomere k nízkemu obsahu škrobu. Z minerálnych látok obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík a veľmi nízky obsah sodíka. Skladbou semena má lupina bližšie k diskutabilnej sóji. Pri porovnaní so sójou má lupina nižší obsah lipidov, nízky obsah alergénnych látok a „odporcovia“ geneticky modifikovaných produktov môžu v lupine bielej nájsť vhodnú alternatívu sóje. Zloženie a vlastnosti semien lupiny a z nich vyrobenej múky sú ideálne pre využitie v potravinárskom priemysle vo výrobe cestovín, ako aj vo výrobe nových cukrárenských výrobkov, či trvanlivého pečiva i tzv. bezlepkových výrobkov. Z dôvodu vysokej nutričnej hodnoty a zaujímavých funkčných vlastností lupina predstavuje pozoruhodnú alternatívu aj vo vzrastajúcej tendencii inovácií cereálnych produktov. Práca bude zameraná na prehĺbenie poznatkov o nutričnom zložení lupiny s rozšírením o chemoprotektívne zložky.


Limitations of the topic

To sign up for a topic it is necessary to fulfil one of the following restrictions

Restrictions by study
The table shows restrictions by study to which the student has to be enrolled in order to sign up for the given topic.

Programme
B-APB Agrifood Processing

Limit to courses
The table shows limitations of a course the student has to complete to be able to register for a given topic.

DepartmentCourse title
No suitable data found.